Pour Chef Darel Bazerque, la cuisine mauricienne constitue un patrimoine vivant qu’il faut préserver, faire évoluer et transmettre. Depuis plus de 15 ans, ce chef mauricien évolue dans l’univers de l’hôtellerie de luxe, avec une ambition constante : faire rayonner les produits, les savoir-faire et les saveurs de son île. ZAK
Son rapport à la cuisine commence très tôt. Enfant, il accompagne son grand-père et son oncle, boucher dans son village, et découvre les gestes d’un savoir-faire artisanal aujourd’hui devenu rare. Fabrication des saucisses, préparation de la viande fumée et connaissance des produits locaux nourrissent alors une passion qui ne le quittera plus. Son parcours professionnel l’a ensuite conduit à travailler dans plusieurs établissements prestigieux à Maurice, à Dubaï et à Oman, notamment au sein des groupes One&Only, Jumeirah, W Hotels et LUX*.
Aujourd’hui Executive Chef du Veranda Grand Baie Hotel & Spa, il supervise l’ensemble des opérations culinaires de l’établissement, en veillant à conjuguer créativité, qualité et excellence opérationnelle. Au fil de sa carrière, il a participé à plusieurs ouvertures d’hôtels et travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie, dont Yannick Alléno et les équipes d’Alain Ducasse. Ces expériences ont renforcé son expertise, mais aussi sa volonté de transmettre.
Pour lui, l’avenir de la gastronomie mauricienne passe par la nouvelle génération. Il accompagne ainsi de jeunes chefs afin qu’ils connaissent leurs racines et puissent, à leur tour, faire évoluer cet héritage. « La cuisine est un langage universel qui rassemble les gens autour d’émotions et de souvenirs inoubliables », rappelle le chef. À travers son travail, il défend une cuisine mauricienne fière de son identité, ouverte sur le monde et capable de s’exprimer au plus haut niveau. Son engagement dépasse ainsi l’assiette : il participe à faire de la gastronomie un véritable ambassadeur du patrimoine mauricien.