Les 25 et 29 octobre derniers, le chef français aux deux étoiles Michelin a concocté des menus dégustation pour les restaurants Blue Penny Cellar et La Spiaggia de l’établissement hôtelier de Belle Mare. Et quels menus ! Chef du restaurant gastronomique La Maison d’à côté, situé entre Blois et Chambord, en France, Christophe Hay est réputé pour y sublimer les produits locaux du terroir ligérien.
Invité par le groupe Constance, le chef qui fait montre d’une vraie conscience culinaire, a importé la signature qui fait son excellence jusqu’à Maurice. Il a, d’abord, suscité la curiosité en maillant l’intitulé des menus de références géographiques typiquement françaises – perche à la Chambord, dorade rôtie à la spiruline de Beauce, fraise « Mara des bois » avec safran de Sologne -, puis épaté les palais les plus exigeants par la finesse des mets servis, – un agneau d’une saveur et d’une tendreté exceptionnelles ! – et son sens de la créativité.
Avec, cependant, une appréciation plus mitigée quant à l’entrée proposée – un caviar de Sologne – associant radis et crème de fane… Ce qui n’entache en rien l’expérience gastronomique plus que qualitative proposée par celui qui fut pendant cinq ans ambassadeur de la cuisine française aux Etats-Unis. Paul Bocuse lui avait, en effet, confié au début des années 2000 l’ouverture du Bistro de Paris à Orlando, en Floride.