C’est le pari relevé avec talent par les représentants mauriciens lors du 10ᵉ Mondial du Pain – Goût et Nutrition. Shezad Sahye et son commis Farhaan Moosuddee ont décroché une remarquable 9ᵉ place dans ce concours prestigieux réunissant 21 nations, tenu en octobre dernier au salon SERBOTEL, à Nantes. ZAK
Comme ils l’avaient exprimé dans une interview accordée à La Gazette Mag, les deux boulangers ont choisi de réinventer les classiques mauriciens en mettant à l’honneur les produits du terroir. Ananas Victoria, cacao criollo de Chamarel, roselle acidulée, citron de Rodrigues, arouille, sucre et mélasse, coco ou encore cerf ont ainsi été intégrés avec finesse dans les recettes présentées.
Cette performance est le fruit de plusieurs mois de préparation intensive au sein de La Fournée des Moulins, centre de formation intégré de Les Moulins de la Concorde (LMLC). Le duo a séduit les juges avec des créations inspirées de la cuisine locale : gato pima, dipin vindaye, macatia coco, gato arouille, anana disel pima et salmis.
Pains classiques, pains aromatiques et pains santé, sandwichs, tartines, brioches, croissants et feuilletés, proposés en versions prestige et commerciale, ont d’abord été évalués. Une pièce artistique, inspirée du thème des 20 ans des Ambassadeurs du Pain, est venue parachever cette prestation exigeante.
Julien Audibert, General Manager de LMLC, souligne : « L’équipe a porté haut les couleurs de Maurice en partageant notre identité culinaire et la richesse de nos produits locaux. » Le coach Sabeer Hookoomally estime que cette première participation constitue une expérience fondatrice, permettant « d’apprendre pour mieux revenir ».
Ce concours a aussi été formateur pour Shezad. « J’en ressors grandi, avec encore plus de motivation pour transmettre ce savoir-faire et inspirer les jeunes boulangers mauriciens », confie-t-il. Célébrant l’excellence boulangère à travers le monde, le Mondial du Pain, créé en 2007, se tient tous les deux ans. Rendez-vous donc, pour la suite des aventures de nos boulangers, fin 2027 !
