Les grands classiques de la cuisine alsacienne réchauffent Curepipe en cette saison. Gilles Zappa de Flamm’s & Bretz intègre dans le contexte gastronomique de Maurice des saveurs au confluent de la France, de la Suisse et de l’Allemagne. ZA
Le pari fou a fait des émules quelques mois après l’ouverture du restaurant au cœur de la Ville Lumière. L’une des spécialités du chef : le flammekueche. Il s’agit d’une pâte à pain étalée finement, recouverte d’une base de crème fraîche ou de fromage blanc, puis garnie d’oignons émincés et de lardons fumés. Giraumon, brocoli, divers fromages, miel, marlin fumé, tapenade et huile de truffe donnent lieu à différentes déclinaisons sur la carte.
Les Spätzle, petites pâtes rustiques, moelleuses et savoureuses, faites maison, se laissent découvrir. Les bretzels artisanaux, dorés à la perfection, enrichissent ce beau paysage gastronomique qui réserve bien des surprises : le cheesecake nappé de caramel au beurre salé et pistache ou encore les fameux beignets alsaciens, les schenkeles. L’incontournable quiche lorraine a aussi fait son apparition sur la carte que Gilles ne cesse d’enrichir.
« Ma mère étant Mauricienne, je revenais dans le pays régulièrement. J’ai voulu apporter d’autres saveurs dans les cuisines proposées. » Pour sortir des sentiers battus, il s’est plongé dans les souvenirs familiaux en reprenant les méthodes et les recettes utilisées par sa grand-mère dans son restaurant en Alsace. « Je me suis lancé en me mettant à la recherche de produits de qualité et j’ai adapté les recettes traditionnelles à ce qui se trouvait ici. » Gilles a aussi pris en compte certaines cultures locales, en remplaçant le porc par du poulet.
Deux fois par jour, Gilles Zappa pétrit la pâte qui lui servira pour le déjeuner, puis le dîner. « La fraîcheur des plats est primordiale pour moi. »
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