La recette de schnitzels (escalope de poulet à la Viennoise), spaetzles et sauce chasseur du Chef Shameer Jeetoo
Préparation des Schnitzels
Ingrédients :
- 130 g de farine tamisée assaisonnée de sel et poivre de Cayenne
- 3 œufs battus
- 1 tasse ½ de chapelure
- 1/2 citron et son zeste
- 4 escalopes de poulet
Huile végétale pour la cuisson
Passez les escalopes de poulet dans la farine (tapotez pour retirer l’excédent) puis les œufs et enfin la chapelure mélangée avec le citron et son zeste. Faites frire les escalopes dans de l’huile bien chaude environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Préparation de la sauce chasseur
Ingrédients :
- 2 càs de beurre
- 150 gr champignons de Paris frais
- 1 càs de farine
- 1/2 verre de vin rouge
- 2 tasses de bouillon brun de poulet
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons et les sauter 3 à 5 minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ ils soient tendres. Incorporez la farine. Déglacez au vin rouge. Versez le bouillon et laissez mijoter pour épaissir. Retirez du feu et servir.
Préparation des Spaetzles
Ingrédients :
- 270 g de farine
- 3 gros œufs légèrement battus
- 160 ml de lait entier
- 60 g d’oignons ciselés
- 60 g de fromage emmental
- Persil frais
- 1 pincée de sel
- Une noix de beurre
- Poivre noir fraîchement moulu
Dans un bol, fouettez la farine et les œufs, puis ajouter lentement le lait. Ajoutez le sel et mélangez. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Tenir soigneusement une passoire au dessus de l’eau bouillante et y verser la pâte.
À l’aide d’une spatule, appuyer sur la pâte dans les trous de la passoire. Cela produira de petits gribouillis de pâtes qui flotteront au sommet de l’eau une fois terminées au bout de quelques minutes (certains spaetzle peuvent flotter à la surface tout de suite, mais laissez mijoter pendant au moins une minute et demie).
Retirez les et faites les revenir dans une poêle avec les oignons ciselés et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Avant de servir ajoutez le fromage râpé et le persil haché.