À l’entrée de l’avenue des Glaïeuls à Quatre-Bornes, un univers de saveurs, de couleurs et de finesse attend ceux qui franchissent la porte de Desirata – Le Boudoir Gourmand. Glaces, sorbets et pâtisseries y atteignent un autre niveau, portés par l’ingéniosité de Patrick Astier, maître artisan glacier. ZA
Originaire de Corse, formé dans les meilleures écoles d’Italie, après s’être installé à La Réunion puis à Maurice, cet ancien ingénieur est toujours en quête d’innovation. Dans sa vitrine réfrigérée, la variété est impressionnante et les créations souvent inattendues. Aux côtés des classiques, on retrouve des associations audacieuses : patate douce et gingembre, manioc à la vanille et au poivre rouge de Madagascar, ou encore arouille et fève de coco.
Chaque création est soigneusement pensée et testée dans son laboratoire à Quatre-Bornes, avant d’être proposée au public. Le mot « clientèle » lui semble d’ailleurs trop impersonnel : « Je préfère avoir des fans plutôt que des clients », confie-t-il.
Actuellement, la star de la vitrine est son Dubaï cake : une pâtisserie légère en sucre et en matières grasses qui met en valeur des ingrédients de premier choix, rigoureusement sélectionnés, parfois importés. Le tout porté par une volonté de se démarquer, sans compromis sur la qualité.
Parmi ses créations pâtissières figurent aussi Tamarin, Baie du Cap, Le Morne, Le Sud – autant de noms inspirés des régions de Maurice qu’il explore depuis son installation.
Disciple d’Auguste Escoffier, formateur reconnu collaborant avec les grandes écoles et hôtels, Patrick Astier parle de glace et de pâtisserie avec passion et précision. Dans l’atmosphère soignée de Desirata, on peut également savourer des plats raffinés à l’heure du déjeuner, avec notamment du Wagyu, de l’Angus et d’autres produits d’exception. L’endroit vous accueille aussi pour le petit-déjeuner, dans une ambiance chaleureuse.
5258 3813
desirata.boudoir@gmail.com
