Les chefs Pravesh Aubeeluck, Mehdi Khafif, notre interlocuteur, Jean-François Kersley et Ryan Bickha du restaurant du Club Med La Plantation, nous confient cette recette pour régaler six convives.
Pour le tataki :
– 6 filets de thon (150 à 200 g chacun)
– huile d’olive
– sel, poivre
Pour la sauce :
– 2 oignons
– tomates pelées (environ 400 g)
– 1 c. à s. de curry en poudre
– 200 ml de lait de coco
– 2 cm de gingembre frais râpé
– 2 gousses d’ail
– 4 feuilles de caripoulé (ou + selon les goûts)
– sel, poivre, huile d’olive
Le tataki :
– Saler et poivrer les filets de thon de chaque côté.
– Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
– Saisir les filets 1 à 2 minutes de chaque côté, pour dorer l’extérieur et laisser le cœur cru.
– Laisser reposer 5 minutes, avant de les couper en fines tranches.
La sauce :
– Émincer les oignons et couper l’ail en petits morceaux.
– Faire revenir les oignons et l’ail dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
– Ajouter le curry et le faire revenir pendant 1 minute.
– Ajouter les tomates pelées, en les écrasant légèrement à la cuillère en bois, laisser mijoter 5 à 10 minutes.
– Incorporer les autres ingrédients : gingembre râpé, caripoulé, puis lait de coco. Mélanger, laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, pour que la sauce épaississe légèrement.
– Rectifier l’assaisonnement.
Assemblage et présentation :
– Disposer le thon en fines tranches dans chaque assiette.
– Napper de sauce au curry et lait de coco, parsemer quelques feuilles de cari.
Accompagnements : riz ou légumes grillés, parsemés de coriandre fraîche.
