dimanche, mai 16, 2021

20 degres sud

Une expérience de découverte et de plaisir, digne de tous les sens. La cuisine est dirigée par le talentueux chef mauricien Sanjeev Purahoo, qui propose des saveurs pour tous les goûts, toutes les humeurs et toutes les occasions.

Gaspacho de Tomate et pastèque, neige d’huile d’olive.

Pour 4 Personnes

Préparation :

Tomate :

  • Faire bouillir 200 g de tomate
  • Emonder les tomates
  • Enlever les pepins
  • Réserver

Pastèque :

  • Couper en morceau 160 g de pastèque
  • Enlever les pepins
  • Réserver

Poivron Rouge :

  • Couper en morceau 40 g de poivron rouge
  • Enlever les pepin
  • Réserver

Macération :

  • Laisser macérer les tomates, les pastèques, les poivrons rouge dans l’huile d’olive pendant 12 h.

Blend :

  • Ecraser les ingrédients préalablement macérer dans le blender,

Rajouter

  • 15 g d’ail
  • 40 g de bâton de cèleri
  • 20 g de concombre vert
  • 45 cl de Ketchup
  • 12 cl de vinaigre de xérès
  • Sel
  • Tabasco

Décor :

  • Chips de Bacon (Optionnelle)
  • Neige d’huile d’olive (Mélanger 50 gms d’huile d’olive à 25 g de poudre de lécithine)
  • Dés de tomate
  • Brunoise de concombre
  • Crouton de pain doré

Dressage d’assiette :

  • Disposer le gaspacho dans une assiette creuse
  • Ajouter les dés de tomate
  • Ajouter les brunoises de concombre
  • Disposer la neige d’huile d’olive
  • Disposer les chips de bacon (Optionnelle)
  • Et finir par un filet d’huile d’olive.

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