Bien sûr les grandes surfaces et une enseigne bien connue de produits fins d’importation vont regorger de mille produits gourmands… mais dans le respect du fil conducteur Made in Mauritius du propos, deux noms sont susceptibles de régaler et d’assouvir les envies “d’autre chose”. Le foie gras, symbole fort des repas de fin d’année de Terracine Foie Gras – aussi la marque de produits dérivés de viande de canard gras – arrive des sites de production du sud de l’île où sont élevés, en plein air, et nourris exclusivement au maïs, plus de 3000 canards de souche française. Sont prévus pour les prochaines réjouissances gustatives, du foie gras entier artisanal – version nature/ figues /piment d’espelette -, en mi cuit nature et aux fruits, ou sous forme d’un pack festif trio de foie gras – mi cuit nature /baie rose /fruits… à acheter en grande surface commander auprès de l’atelier de transformation. La Chamareloise est l’autre adresse gourmande dont il faut absolument révéler l’existence. Tenue par Eric, ancien chef de cuisine, on y trouve des produits du terroir et artisanaux, c’est à dire sans conservateurs et de nombreuses spécialités à base de cerf: un pâté baptisé Le Chamarelois, de la saucisse et de la saucisse sèche. Rillettes de porc et de canard, font partie des best-sellers de la charcuterie, ainsi que le boudin blanc, le boudin noir aux oignons, un grand classique français et le pimenté, fort apprécié des gourmets, ici. Eric a mis au point quelques recettes intéressantes, sous vide, pour qu’elles conservent tout leur fondant au réchauffage, comme le gratin de pieds de porc braisé (qui a cuit 7h!) ou le porc braisé et sa sauce moutarde! Le jambon blanc braisé (sans polyphosphates) à la fleur de sel de Tamarin, ou encore La Chamareloise, une saucisse légèrement fumée, à cuire au barbecue ou à la créole, en rougail sont les autres signatures de la maison. Si l’eau vous est venu à la bouche, à réserver sans tarder depuis la page FB/Lachamareloise.

Trilogie de terrine de foie gras terracine accompagnée de pain d’épice

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