La mozzarella, on adore ça ! Qu’on la déguste fraîche en salade avec des tomates bien mûres et un filet d’huile d’olive ou gratinée sur un plat de lasagnes, la petite boule de fromage italienne a le chic pour nous faire saliver. Pourtant, toutes les variantes de mozzarella ne se valent pas, surtout celles que l’on trouve au supermarché : sans goût, manque de moelleux ou texture caoutchouteuse, on peut souvent être déçu. C’est pourquoi Roberto Tabbia, consultant dans l’industrie culinaire et italien pure souche, a créé, avec ses associés Mauriciens, Adoro, une enseigne qui fabrique à Maurice de la mozzarella dans les règles de l’art !
Quand on rencontre Roberto Tabbia on est tout de suite charmé par sa bonne humeur italienne communicative qui laisse présager toute la générosité qu’il met pour confectionner avec ses associés la mozzarella artisanale de sa marque : Adoro. Son seul objectif ? Proposer aux Mauriciens une mozzarella fraîche et goûteuse. On adore !
La mozzarella ? Toujours un succès !
Avec 3 millions de tonnes écoulées chaque année dans le monde, la mozzarella, dite aussi or blanc ou perle blanche, à cause de sa forme, est le fromage le plus consommé au monde. Véritable star des salades et autres antipasti, elle apporte aussi goût et onctuosité cuisinée à chaud (lasagnes, gratins, pizzas). Il en existe 3 grandes variétés : la mozzarella di bufala Campana, la mozzarella bufala et la mozza au lait de vache. Rien à voir avec la petite boule de fromage dure et sans goût que l’on achète pour quelques roupies seulement dans nos grandes surfaces. Et attention : il ne faut pas confondre la mozzarella et la burrata. Ce fromage, dérivé de la mozza, est originaire des Pouilles et beaucoup plus crémeux. Il s’agit tout simplement d’une mozzarella fourrée à la crème. Adoro en sait quelque chose !
Adoro : la mozzarella 100% produite à Maurice
En effet, pour déguster de la mozzarella non importée et conçue dans les règles de l’art, il y a Adoro. Cette enseignée créée par Roberto Tabbia et qui a vu le jour en septembre 2020 redonne ses lettres de noblesse au fameux fromage avec une production artisanale, dans la pure tradition italienne, faite en laboratoire et emballée avec un packaging bio.
Le problème, c’est que la mozzarella voyage très mal, confie Roberto. Dès qu’elle passe au frigo, cela casse la protéine du lait et le goût est altéré. Avec Adoro, c’est seulement après un processus complexe qui dure longtemps (caillage, filage, bains…) effectué dans un laboratoire, que le fromage est prêt à déguster. Et évidemment il n’a rien à voir avec la mozzarella de supermarché. Elle est plus ferme, plus élastique et plus juteuse. L’idéal est de la manger le plus tôt possible et dans les 24 heures », détaille Roberto.
Un signe qui ne trompe pas : les hôtels, restaurants et même les particuliers font confiance à l’enseigne depuis son ouverture et la production va bon train. « Je trouve que c’est génial de voir un produit se faire sous ses yeux : on sait vraiment d’où il vient» assure Roberto. A Adoro sont donc produits la mozzarella au lait de vache, lait de bufflonne mais aussi de la strataciella, un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l’Italie et qui n’est ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l’aumônière de mozzarella. Adoro propose aussi les billes de mozzarella à déguster à l’apéritif.
Renseignements
Envoyer un message | www.adoro.mu | +230 5907 6910 | info@adoro.mu
