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Île Maurice
mardi, juin 22, 2021

Crème brûlée au thé matcha

Le restaurant japonais Xo du Paradise Cove Boutique Hotel, propose une carte aux influences asiatiques et tropicales, pour un voyage culinaire haut en couleurs.

Par le chef Babbo Sadaseewoo

Pour 10 personnes

Ingrédient

• 750 ml de crème

• 250 ml de lait

• 15 jaunes d’oeufs

• 100 gr de sucre

• 8 gr de poudre de thé matcha

Préparation

1. Préchauffer le four à 100 ° C.

2. Chauffez doucement la crème et le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils mijotent mais ne bouillent pas.

3. Fouettez les jaunes et le sucre dans un grand bol puis ajoutez la poudre de thé matcha.

4. Ajouter très lentement la crème mijotée au mélange de jaune. Prenez soin d’ajouter lentement le lait chaud et la crème; s’ils sont ajoutés trop rapidement, les jaunes vont cuire et cailler.

5. Placez 10 petits ramequins dans un grand plat de cuisson et remplissez le plat de cuisson d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié des côtés des ramequins. Répartir uniformément le mélange de crème dans les ramequins et cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

6. Retirez soigneusement les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir pendant 30 minutes puis transférer au réfrigérateur pendant 4 heures.

7. Saupoudrer environ 1 cuillère à soupe et demie de cassonade sur le dessus de chaque crème brûlée et caraméliser avec un chalumeau de cuisine pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que le sucre ait fondu et commence à noircir. Veillez à ne pas les laisser sans surveillance – le sucre peut brûler très rapidement.

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