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Île Maurice
mercredi, février 8, 2023

La gastronomie à Maurice saveurs d’ici et d’ailleurs

La gastronomie à Maurice saveurs d’ici et d’ailleurs

Au même titre que ses emblématiques lagons turquoise ou les rythmes endiablés de son seggae, la gastronomie mauricienne s’inscrit depuis toujours dans le patrimoine culturel de l’île. Figurant un important fragment de sa mosaïque identitaire, elle puise ses origines à la fois dans les migrations périodiques qui ont peuplé le territoire, la mémoire des gestes de ses aïeux élaborant les recettes d’autrefois et les ressources du pays constituant son terroir. Singulière, savoureuse, épicée, la cuisine créole régale tous les palais et s’allie à toutes les cuisines du monde pour les inspirer. 

Héritage d’hier 

Au fil des siècles, le petit territoire insulaire a acquis et conservé divers ingrédients venus enrichir son héritage culinaire.

Aux Hollandais, les primo-installés à la fin du XVIe siècle, nous devons – en dehors des premiers esclaves africains, de la surexploitation de l’ébène et de l’extinction des gentils dodos – l’introduction du manguier, du cocotier, des pomelos et ananas, de la canne à sucre et du cerf (tous deux de Java). À l’époque, les épices et aromates sont aux explorateurs de la route des Indes ce que le caviar est aux sybarites d’aujourd’hui ; le poivre est alors plus précieux que l’or !

Début XVIIIe, c’est au tour des Français de coloniser l’île. Le gouverneur Mahé de La Bourdonnais contribue pleinement à sa prospérité, dans un développement portuaire et industriel, ainsi qu’économique, avec la culture intensive de la canne à sucre. Son successeur Pierre Poivre, aventurier et herboriste passionné, poursuit le travail d’un point de vue botanique en y intégrant la culture des épices, secret défendu par les Hollandais. Son domaine de Mon Plaisir (au Jardin de Pamplemousse), tel un gigantesque laboratoire expérimental, regorge alors de muscade, girofle, poivre, café, cannelle de Ceylan, quatre-épices d’Amérique Centrale, arbres à pain des Philippines, litchis de Cochinchine, camphriers de Chine… Les vertus médicinales des plantes deviennent saveurs culinaires !

À l’arrivée des Anglais, début XIXe, l’île prend un essor économique et colonial important. La canne à sucre se cultive en tonnes et la saccharose mauricienne est achetée au même prix d’or que celle des Caraïbes. Lorsqu’en 1832 l’esclavage est aboli, la main d’œuvre est majoritairement importée d’Inde, et avec elle sa tradition culinaire. 450 000 engagés sont définitivement à l’origine du grossissement successif de la population locale jusqu’à nos jours et de l’influence d’une cuisine singulière sur l’identité de Maurice.

Gourmets d’aujourd’hui

Depuis l’indépendance de l’île en 1968, rien de son histoire, ses ascendances et coutumes, n’est renié dans sa cuisine. Le déploiement touristique et hôtelier des années 80 voit grand nombre de chefs étrangers œuvrer dans les établissements haut de gamme, redynamisant la gastronomie locale et la réhaussant de ses épices et parfums originels. Les chefs mauriciens emboîtent rapidement leur pas, témoignant d’un indéniable savoir-faire pour sublimer et raffiner leur cuisine, aujourd’hui mondialement appréciée.

Tandis qu’au fil des pages de cette édition, vous plongerez dans l’ambiance fraternelle du restaurant Amigo, l’univers prestigieux de La Dame de Pic ou le déjeuner trendy de Bloom, La Gazette Mag vous livre quelques adresses supplémentaires (parmi tant d’autres) comme autant de pépites vantant les cuisines du monde et saveurs mauriciennes.

Parmi les nouveautés de la saison, la belle surprise s’appelle Ischia. La collaboration inédite de la trattoria italienne du Royal Palm Beachcomber – La Brezza, dirigée par le chef William Girard – et du pop-up restaurant Ischia met à l’honneur la cuisine ensoleillée du renommé chef français Cyril Lignac ! Pâtes fraîches, ravioles de camarons et autres carpaccios de poissons locaux sont délicatement travaillés à la française, pour allier le talent et les techniques du chef aveyronnais au meilleur des produits mauriciens.

On aime : le concept éphémère (six mois), l’originalité de la carte méditerranéenne, directement importée de Ischia Paris.

Contact : 209 8300

L’Escale Créole à Moka n’est plus à présenter ! Cette table d’hôtes 100% mauricienne, tenue par Marie-Christine et sa maman Majo (en cuisine), secondée depuis toujours par la même fidèle équipe de sept femmes, reflète depuis vingt-cinq ans l’authenticité de la cuisine créole d’antan. Inspirée du véritable cordon bleu qu’était Simone, la grand-mère de Christine, la carte est divinement simple – rougaille, salmi, vindaye, cari – pour rendre à chaque plat sa saveur unique. Pour les fêtes, Majo nous concocte ses légendaires cari canard créole et salmi de cochon marron.

On aime : l’emblématique jardin tropical, les sourires de l’équipe, l’excellentissime rougail saucisses.

Contact : 5422 2332

Le restaurant mythique du Constance Belle Mare Plage, le Blue Penny Cellar, est une adresse singulière, l’antre des épicuriens et œnophiles. Si son extraordinaire salle voûtée, parée de briques, verre et bois, signe l’une des plus grandes caves à vins de l’océan Indien (2500 références), sa carte est un petit trésor ! Formé sous l’égide d’Alain Ducasse, le jeune chef français Florian Rocchietta met actuellement sa curiosité et son altruisme au service de sa créativité dans une sélection de tapas et une nouvelle carte des desserts. 

On aime : le dressage impeccable, le choix de maturation des viandes directement présentées, l’atmosphère confidentielle.

Contact : 402 2600

La Rose de Damas, à Bagatelle Mall, invite à l’immersion dans l’univers des Mille et Une Nuits. La carte offre une cuisine orientale inspirée, entre autres, des spécialités marocaines : des traditionnelles entrées aux desserts gourmands à base de miel, amandes, pistaches, fleur d’oranger… Un savoir-faire gastronomique servi dans un décor sculpté, ajouré, coloré, réhaussé de lampes orientales. Lovés dans le salon marocain sur la terrasse, vous pourrez même vous adonner au gentil plaisir du narguilé.

On aime : le dépaysement, la grande variété proposée de couscous, tajines et pastillas.

Contact : 5444 4444

Le Château de Bel Ombre, letan lontan ! L’extraordinaire bâtisse nous plonge instantanément dans le passé colonial, sa table dans les secrets du chef Ram Appadoo. Doté d’une expérience acquise à bord de bateaux de croisières ayant sillonné le monde, il nous régale de ses ballotines de foie gras et autres émiettés de crabe au cœur de palmiste et fruits de la passion, et nous concocte pour cette fin d’année un florilège de surprises festives que la magie des lieux ne manquera pas de sublimer.

On aime : le charme bucolique du cadre, la vue incroyable depuis la varangue sur les jardins à la française et le golf à l’horizon.

Contact : 5511 5888

Sur la route côtière de Pointe aux Canonniers, une majestueuse double-porte en bois sculpté dissimule l’enseigne Relais & Châteaux 20° Sud. Parmi ses restaurant, le singulier M/S Lady Lisbeth. Chaque soir (sauf le dimanche), embarquez pour une croisière dînatoire de trois heures dans la baie, une expérience exclusive à bord du plus vieux bateau à moteur de l’île. À un maximum de huit convives, le chef cuisinier Sanjeev Purahoo, guidé par l’excellence à la française, propose mi-cuit de thon rouge, langouste au beurre citronné et autres produits de la mer.

On aime : Le raffinement et l’intimité du cadre, la possibilité de privatiser ce lieu hors du temps.

Contact : 263 5000

Le restaurant turc Bodrum Blue, au Lux Grand Gaube, est orchestré par le souriant chef Bilal Tasdemir, pour qui « la cuisine est un langage universel ». Fort d’un parcours professionnel en Turquie, au Kazakhstan, à Dubaï et en Arabie Saoudite, Bilal met tout son talent au service des saveurs délicates et traditionnelles libanaises, grecques, turques. Juché sur pilotis, le lieu à la décoration douce et lumineuse, en teintes de bleu, blanc, crème, s’ouvre sur l’horizon et ses îles du nord.

On aime : la vraie cuisine ottomane, la variété d’excellents mezzés, les parfums de la méditerranéenne orientale.

Contact : 5919 2456

Ouvert en octobre dernier à Grand Baie, 5 Terre, qui tient son nom de la magnifique région en Italie, mérite le détour ! Ce petit restaurant familial de dix tables est le seul à Maurice où l’on sert la pinsa romaine, une pizza généreuse à la pâte ultra légère, beaucoup plus digeste. Originaires de Ligurie, Giulia au service, Luca (son frère), Marco et Stefania (les parents) en cuisine, vous régalent de leurs spécialités italiennes régionales : sorrisi et autres tartes salées aux légumes, à emporter ou déguster sur place.

On aime : l’ambiance et la cuisine authentiques, la recette délicieuse et moins calorique de la pinsa.

Contact : 5505 9179

SushiMe, Izumi, Sushi Quay, Yuzu Asian Fusion, autant d’invitations à pénétrer l’art culinaire des maîtres sushi du groupe Ninety-Six Hotel Collection. Alors que SushiMe vous accueille au Hennessy Park Hotel à Ébène, et Izumi à The Address, au cœur de Port Chambly, Sushi Quay et Yuzu Asian Fusion se trouvent respectivement au sein du Suffren Hotel & Marina et du Labourdonnais Waterfront Hotel, tous les deux à Port Louis.

On aime : Tout ! La cuisson sur plaque chauffante, traditionnelle et spectaculaire ; l’art du dressage et l’esthétique des mets, l’excellence de la gastronomie japonaise servie dans des décors design et épurés.

En plein centre de Grand Baie, face à l’entrée du bazar, une jolie case créole arborant un bardage en bois et de ravissants lambrequins se love dans un luxuriant décor végétal. Le DoDo LoCo, ouvert depuis quelques jours seulement, sert une cuisine essentiellement inspirée de la pêche du jour – carpaccios, tartares, bigorneaux, palourdes, huîtres, langoustes et autres poissons grillés –, mais également pensée pour les amateurs de cuisine française – camembert rôti, parmentier de canard, foie gras maison, planche de charcuterie et fromages. 

On aime : le beau jardin tropical et ultra convivial, la carte élaborée des cocktails.

Contact : 268 0823 

À Curepipe, dans le bâtiment de l’Antiquaire, Jérôme vous accueille au Bistrot du Marché, une adresse pas comme les autres ! Sa décoration élégante et originale habille une vraie rue pavée surmontée de tables bistrot, tandis que les murs couverts de tableaux transforment les lieux en une galerie d’art. Fine et généreuse, la cuisine est d’inspiration 100% française, les produits 100% mauriciens. Ouvert en juin dernier, ce restaurant bistronomique renouvelle déjà sa carte et proposera pour les fêtes des plats à emporter et des paniers cadeaux !

On aime : le cadre atypique, l’excellent gratin de palmiste (le vrai !), les créations pâtissières du chef Grace.

Contact : 489 1500

Finir l’année en beauté !

Si cette période de l’année s’associe nécessairement aux lieux d’exaltation des papilles, elle est aussi l’occasion de se faire bichonner et s’en remettre pour ça aux professionnels.

Parce que le bien-être du corps est essentiel à celui de l’esprit. Parce que prendre soin des autres est une façon de prendre soin de soi. Parce qu’un rituel signature, un massage Kobido ou une jolie manucure de pro sont toujours des cadeaux de Noël très appréciés, La Gazette Mag vous révèle ses bons plans !

Dans les locaux de Silhouette by Paris, à Pointe aux Canonniers, Belleza by Yoshini & Sandra vous propose – en plus des soins professionnels d’institut – l’expertise du massage facial Kobido, le soin anti-âge par excellence. Formées à la technique de cet art ancestral japonais, Sandra et Yoshini s’adonnent à une chorégraphie manuelle presque solennelle, alternant pressions, modelage, lissage, vibrations… Le soin tonifie les muscles du visage et du cou, pour entretenir leur jeunesse. Avant les fêtes, on offre ! Après les fêtes, on s’y rend illico pour éliminer les toxines accumulées et redonner à notre mine froissée tout son éclat !

Contact : 5761 5995

Niché dans l’enceinte du charmant guest house Toparadis à Pereybère, l’institut Beauty for you prend soin de vous. Thérapeute spa diplômée, Joanna décline un large choix de rituels (aromathérapie, shiatsu, ayurvédique…) aux tarifs très doux, comme le massage signature d’une heure Envol, durant lequel plusieurs techniques sont associées pour éliminer stress et tensions musculaires avant ou après un vol. Joanna réalise aussi une série de soins pour les ongles – de la manucure express à la pose de gel – et adapte ses traitements aux enfants, avec un forfait mains et pied d’une heure ou un massage de 45 mn.

Contact : 5948 8169

Comme une bulle, c’est un petit cocon posé à la lisière de la forêt Daruty. Diplômée d’un BTS esthétique-cosmétique obtenu en France, Emmanuelle propose une gamme d’épilations et soins pour tout le corps ; la teinture des cils et sourcils ; trois types de massages signature et soins du visage, ainsi que manucure et pédicure, qu’elle effectue en version express, si vous ne disposez que d’une demi-heure. Son traitement phare est sans conteste son massage drainant lymphatique des jambes, qui leur redonne en 30 minutes toute leur légèreté. Et pour les fêtes, avec toute prestation achetée, une pose de vernis est offerte !

Contact : 5736 4451

Décembre rime aussi avec élégance et originalité, dans vos tenues de fête et vos idées cadeaux !

Goyco, c’est le concept store trendy de Bloom, à Pereybère, où l’on combine shopping et pause gourmande. On y déniche – en exclusivité – de nombreux articles de prêt-à-porter masculin et féminin, des accessoires de mode, des bijoux, sacs, etc. Adèle sélectionne et renouvelle ses collections avec attention et… passion, la véritable ADN de l’enseigne ! Fascinée par la mode, la fondatrice représente des marques internationales tendance, design et colorées. Entre autres, les jupes Me369, les bijoux Une A Une, les chaussures de l’atelier italien Fiorina, les foulards Inoui Éditions – le top du chic ! Et bientôt, By Nouk, The Jacksons, Aanoukis… Courez vite y faire vos achats de Noël !

Contact : 5731 2474

Icône de la mode dans l’océan Indien, la mannequin haute couture et créatrice Sloane a défilé pour les plus grands. Sur le chemin Vingt Pieds, elle vous accueille chez elle, dans son showroom Sloane Mauritius. À son image, le lieu est élégant, ses collections colorées, précieuses, rares. Installée depuis quatorze ans à Maurice, Sloane s’applique à valoriser le savoir-faire artisanal local à travers ses créations. Vous recherchez le cadeau unique et signé, la tenue chic et originale pour votre réveillon du nouvel an, des étoffes pour des créations sur mesure, contactez Sloane – pour vous assurer de sa présence – et rejoignez-la, autour d’un café, d’un kéfir, d’un sourire !

Contact : 5251 6668

À Tamarin, face à La Bonne Chute, vient d’ouvrir Kisü (« Je t’embrasse » en japonais), une boutique écoresponsable et inclusive de « vêtements tropicaux », fabriqués à partir de saris indiens recyclés. Delphine achète – aux particuliers ou aux fournisseurs – de magnifiques pièces d’étoffe peu ou pas portées, pour créer de nouveaux modèles uniques : kimonos, tops, pantalons et autres vêtements de plage légers et colorés. Confiant à sa styliste et son équipe de couturiers le soin de les confectionner, Delphine crée sa collection de petits trésors à la marque déposée et 100% locale. À découvrir ! 

Contact : 5743 7440

Un restaurant lounge branché dans le nord et une idée cadeau originale !

Après Flavours Resto-Bar à Rivière Noire et Flavours Gourmet à Mont Choisy, Flavours Flames enflamme Pereybère ! Dans le cadre atypique et luxuriant de l’ex-Hacienda, le nouveau restaurant vous suggère ses sushis originaux – la signature culinaire de Flavours – et une carte incroyablement variée.

Engagée dans la lutte contre le gaspillage et l’insécurité alimentaire à Maurice, l’entreprise sociale Foodwise vient d’éditer, en collaboration avec Rogers Hospitality, un livre de cuisine antigaspi et à petits prix : Recettes 5*. Trente recettes savoureuses à réaliser sans gaspiller, pour se faire du bien, sans faire de mal au porte-monnaie, à sa santé, à la planète !

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