Nitzana, cette somptueuse petite fleur blanche qui symbolise la pureté et la lumière, vous offre la garantie d’un décor, d’une ambiance et d’une expérience culinaire pour un voyage mémorable à travers l’Inde.
La recette signature du moment
Rogan Josh
Unique en son genre, le traditionnel curry d’agneau des vallées du Cachemire.
Ingrédients pour 4 personnes
- Agneau (coupé en cubes) 900 g
- Huile 125 ml
- Bâtons de cannelle x 2
- Clous de girofle x 7
- Graines de cardamone vertes et noires x 16
- Feuilles de baie x 4
- 1 noix de muscade
- Oignon 200 g
- Purée de tomate 125 g
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe de pâte d’ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de massala
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Faire chauffer l’huile.
- Ajouter les épices entières (bâton de cannelle, clous de girofle, graines de cardamone et muscade) puis les oignons hachés.
- Laisser roussir puis ajouter le gingembre et l’ail, laisser cuire 2 min.
- Ajouter les cubes d’agneau et laisser cuire 5 min.
- Ajouter les épices en poudre (piment, coriandre, cumin, pâte d’ail, pâte de gingembre), saler et laisser cuire 5 min.
- Ajouter de l’eau et laisser cuire pendant 40 min.
- Enfin, ajouter les feuilles de baie
et le massala. - Servir avec du riz ou des naans
Chef Manvinder et ses spécialités Indiennes cuites au four tandoor
Le chef Mavinder, originaire du nord de l’Inde, partage ses connaissances acquises au grè de ses nombreuses expériences dans les meilleurs hôtels de Mumbai. Le chef a intégré l’équipe du Nitzana en 2016 lors de son ouverture, mais son expertise du tandoor, le propulse rapidement au poste de responsable tandoor. Ce four Indien traditionnel, en forme de jarre, est chauffé pendant quelques heures par les braises jusqu’à ce que ses parois deviennent suffisamment chaudes. Mais les aliments n’y sont introduits qu’une fois le feu éteint, et cuisent tout contre la paroi du four ou à la broche. C’est cette cuisine traditionnelle de qualité qui a fait la réputation du Nitzana et su séduire une clientèle fidélisée.
