Après avoir affûté ses couteaux en tant que chef dans divers hôtels de France, de Singapour et de Maurice, Stéphane Jean se lance un pari fou : celui d’entrepreneur ! En 2015, il ouvre son premier restaurant, RED, au centre commercial La Croisette – un succès ! 10 ans plus tard, son établissement s’est inscrit comme l’un des points de rendez-vous incontournables du mall.
Au départ, un rêve bien précis : « Je voulais ouvrir un steakhouse, qui mettrait à l’honneur des viandes de qualité », confie Stéphane. Au fil des années et de l’évolution du centre commercial, le restaurant se transforme audacieusement en brasserie. « Notre base culinaire s’inspire de l’art gastronomique français à travers des techniques et assaisonnements venus d’autres horizons », poursuit-il. En témoignent ses linguines aux fruits de mer arrosées de crème au safran léger, son filet de poisson frais à la sauce créole parfumée ou même sa salade Waldorf aux notes de mangue.
Car c’est bien là que réside la force du RED : un renouveau constant, au fil des saisons et des envies. Même la redoutable période du Covid n’a pas fait peur à Stéphane, qui a sorti la cuisine sur la terrasse et régalé, en take-away, de nombreux confinés. Cette agilité et cette flexibilité, sublimées par des produits de qualité, sont restées intactes, même après dix ans sur le marché – ce qui explique la popularité du RED, dont plus de la moitié des clients sont aujourd’hui des habitués !
Jamais à court d’innovation, l’établissement a, pour ses 10 ans, dévoilé son nouveau bar à cocktails – dont une dizaine de breuvages signatures ont été élaborés par les soins de Stéphane et du chef Zaafir Ackburally – ainsi qu’une carte inédite de tapas. Si certains rendez-vous sont déjà fixés, tels les vendredis moules-frites ou les soirées mensuelles, cette dernière addition promet de beaux moments de convivialité et de partage – la marque de fabrique du restaurant !
RED
A Decade Already!
Having honed his skills as a chef in various hotels across France, Singapore and Mauritius, Stéphane Jean took on an audacious challenge: becoming an entrepreneur! In 2015, he opened his first restaurant, RED, at La Croisette shopping centre—and it was a triumph! Ten years on, his establishment has become one of the mall’s essential meeting spots.
Initially, he had a clear vision: ‘I wanted to open a steakhouse that would showcase quality meat,’ Stéphane reveals. Over the years, as the shopping centre evolved, the restaurant boldly transformed itself into a brasserie. ‘Our culinary foundation draws on French gastronomic tradition, enhanced by techniques and seasonings from around the world,’ he continues. His linguine with seafood in a delicate saffron cream sauce, fresh fish fillet with fragrant Creole sauce, and even his Waldorf salad with hints of mango all bear witness to this approach.
This is precisely where RED’s strength lies: constant renewal, following the seasons and evolving tastes. Even the challenging Covid period didn’t daunt Stéphane, who set up an outdoor kitchen on the terrace and delighted numerous locked-down customers with takeaway meals. This agility and flexibility, enhanced by quality ingredients, have remained intact even after ten years in business—which explains RED’s popularity, with over half its customers now being regulars!
Never short of innovation, the establishment has unveiled its new cocktail bar for its tenth anniversary—featuring around ten signature drinks created by Stéphane and Chef Zaafir Ackburally—along with a brand-new tapas menu. Whilst some fixtures remain, such as Friday moules-frites and monthly evening events, this latest addition promises wonderful moments of conviviality and sharing—the restaurant’s hallmark!
