Recette pour 4 personnes

Temps de cuisson : 1hr

INGREDIENTS :

  • 500 g de riz arborio
  • 1 lt de bouillon de légumes
  •  1 oignon émincé
  •  Huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 g de parmesan râpé
  • 4 tranches de courgette grillées
  •  80 g de tomate séchée
  • 8 moules
  • 8 crevettes
  • 8 morceaux de calamar
  • Huile de noisette
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel et poivre
  • 3 tomates
  • Carcasses de crevettes
  • Bouquet garni (thym, céleri, feuille de laurier, persil plat)
  • 1 cuillère de beurre
  •  Eau

crevettesSauce aux crustacées :

Faites revenir les carcasses de crevettes dans un peu de beurre et un bouquet garni et ajoutez les tomates. Assaisonnez et déglacez avec le vin. Ajoutez 50 cl d’eau et laissez bouillir pendant 30 minutes jusqu’à l’obtention de l’équivalent d’une tasse de bouillon. Passez le mélange au mixeur puis au chinois.

Risotto :

Versez l’huile d’olive, l’oignon émincé et le riz dans une sauteuse. Les grains de riz s’enroberont d’huile et prendront une teinte translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Versez le bouillon de légumes petit à petit dans le mélange avec une louche.

Astuce du chef : A chaque fois que la louche précédente est absorbée, versez la suivante, et ne cessez de tourner… Goutez de temps en temps pour vérifier l’avancée de la cuisson. Assaisonnez selon votre goût.

Lorsque le riz est cuit, arrêtez la cuisson et ajoutez dans la foulée le parmesan, et la moitié de la sauce aux crustacés.

Faites revenir les fruits de mer sur feu vif dans un peu d’huile de noisette. Assaisonnez et mélangez-les avec un peu de sauce aux crustacées.

courgettes grillées

Placez le risotto sur les courgettes grillées et les tomates séchées, puis couronnez avec les fruits de mer et les moules.

Versez un peu de sauce aux crustacées sur le risotto, décorez avec le persil plat, les feuilles de coriandre et arrosez d’un filet d’huile de noisette.

Servez chaud.

Recette fournie par le restaurant Le Fangourin à l’Aventure du Sucre

Blotti au cœur du domaine de Beau Plan, le charmant restaurant Le Fangourin vous invite sous sa varangue pour admirer le magnifique paysage luxuriant
et tropical qui s’ouvre sur la montagne du Pieter Both. Au programme, une cuisine délicate qui conjugue les saveurs de l’île.

www.aventuredusucre.com

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