Des ingrédients mauriciens et une part de la tradition culinaire locale seront présentés au jury de la 10ᵉ édition du Mondial du Pain, prévue en octobre à Nantes. Coachée par Sabeer Hookoomally, Technical Manager chez Les Moulins de la Concorde (LMLC), l’équipe de Maurice souhaite se démarquer en proposant des surprises croustillantes. ZAK
Ananas, roselle, coco et autres saveurs du terroir seront associés à la farine selon des techniques de la boulangerie et de la pâtisserie traditionnelles en versions modernisées. « Pour cette compétition, il est nécessaire de venir avec de la nouveauté », souligne le coach de 46 ans, qui s’appuie sur son expérience en boulangerie et dans divers concours locaux et internationaux.
Sabeer Hookoomally a débuté à 12 ans dans la boulangerie familiale à Plaine des Papayes avant de rejoindre l’École de Formation des Moulins de la Concorde en 1995. Après plusieurs distinctions à la Fête du Pain, il a participé à des compétitions internationales et a ensuite pris la tête de l’école où il s’était formé. Aujourd’hui, il accompagne également des professionnels et des passionnés à Maurice, aux Seychelles, à Mayotte, aux Comores et à Madagascar.
L’équipe mauricienne se compose de deux boulangers professionnels et de deux commis. Leurs pièces de boulangerie et de viennoiserie résultent de longues recherches et de nombreux échanges avec des experts locaux et internationaux. « Le soutien apporté par LMLC nous a permis de surmonter les contraintes techniques et matérielles. Nous y allons confiants », affirme Sabeer Hookoomally.
La compétition se déroulera du 19 au 22 octobre et réunira une vingtaine des meilleures équipes mondiales. L’équipe de Maurice entend y défendre ses chances en valorisant la créativité, le savoir-faire artisanal et les saveurs du terroir.
