Cela fait quelques mois déjà que Rivazur, le restaurant géré par The Lux Collective, a ouvert ses portes à Azuri, insufflant un doux air méditerranéen au village côtier. À sa barre, le chef Bhavish Choytooa mène sa brigade avec maestria et créativité. Rencontre. Eugénie Sauzier-de Rosnay
La passion du chef Bhavish Choytooa a commencé très tôt, dans la cuisine familiale, où il n’hésitait pas à rajouter son grain de sel aux préparations de sa mère. « Ces moments simples m’ont permis d’apprendre l’importance du travail, de la patience et du respect des ingrédients », confie-t-il. Conquis, il s’envole à 19 ans pour Sydney où il étudie la cuisine, la pâtisserie et la gestion hôtelière ; il y aiguisera ses talents 18 ans durant. « Cette expérience m’a permis de développer une forte discipline professionnelle, une vision internationale de la gastronomie et une grande capacité d’adaptation », dit-il.
De retour à Maurice, il coiffe la toque de chef cuisinier à Rivazur. Charmé par le caractère fédérateur de la cuisine, il ramène dans ses valises un savoir-faire multiculturel, peaufiné par un esprit touche-à-tout – une polyvalence précieuse dans la cuisine de Rivazur, qui mêle élégance méditerranéenne et richesse du terroir mauricien. « L’objectif n’est pas de mélanger les influences de manière forcée, mais plutôt de trouver un équilibre naturel entre la simplicité méditerranéenne et les saveurs mauriciennes », explique-t-il. Le tout avec, évidemment, beaucoup de créativité !
S’il puise essentiellement son inspiration de son parcours, les produits locaux constituent, selon lui, une source intarissable de créativité. Prônant une cuisine sincère, équilibrée et centrée sur le produit, sa carte respire la fraîcheur et la modernité. Ses plats fétiches ? Le Red Snapper Ceviche et le Grilled Octopus, qui mêlent à la perfection son expérience acquise à l’international et l’exceptionnel terroir de Maurice. Outre l’attention au détail et la fraîcheur de ses produits, le restaurant se démarque aussi par son équipe passionnée et assidue, que le chef entend continuer à développer. « La réussite d’un restaurant repose avant tout sur les femmes et hommes qui le font vivre chaque jour », dit-il.
