Jean-Michel Lacour cultive la précision en cuisine. Le respect des recettes, des saveurs et de sa clientèle a permis à ce trentenaire de se démarquer. Spécialisé dans les cuisines asiatique, américaine, japonaise et française, le chef derrière Wazaabi mise sur la diversité culinaire qu’il a découverte au fil de ses expériences sur plusieurs continents. ZAK
Aux États-Unis, il a été confronté à la rigueur du métier et à la diversité. Aux côtés d’un chef étoilé, il perfectionne son savoir-faire et rejoint à temps partiel une maison spécialisée dans le sushi, où il fait son apprentissage. La découpe, le mariage des ingrédients et des textures, le soin apporté à la présentation : autant de facettes d’une cuisine qui exige créativité, précision et originalité.
C’est tout ce savoir-faire qu’il déballe de ses bagages lorsqu’il se lance dans l’aventure Wazaabi, à Beau-Bassin. L’établissement devient rapidement une adresse incontournable, lui permettant d’imposer sa signature culinaire. Aux États-Unis, ce sont également ses amis mexicains qui l’initient à leur cuisine traditionnelle. Les sauces et les plats qu’il propose sont préparés sans raccourci, dans le respect de l’authenticité.
Pourtant, rien ne semblait le prédestiner à cette aventure gastronomique. Alors qu’il étudiait l’ingénierie à Budapest, il décide de changer de voie. « Je m’intéressais beaucoup à la cuisine, à la culture et aux langues. Il a fallu convaincre mes parents que je devais changer de voie », confie-t-il. Il rentre alors à Maurice pour étudier les différentes facettes de l’hôtellerie à Vatel. À l’issue de sa formation, il fait ses armes dans plusieurs établissements hôteliers de prestige avant de repartir voyager afin d’enrichir son expérience.
Très prochainement, Wazaabi changera d’emplacement avec l’ambition de se rapprocher davantage de sa clientèle. Le restaurant développera également un service traiteur innovant ainsi qu’un nouveau concept destiné à faire découvrir des saveurs originales et authentiques.
Contact : 5805 2080
