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Île Maurice
lundi, octobre 18, 2021

Fabrication artisanale de fromages d’Italie à Maurice

Depuis longtemps j’entends parler de ce trésor… Angelo et ses fromages Italiens. Voilà la rencontre exceptionnelle à laquelle je vous convie: une adresse unique! Surtout, je souhaite vous présenter ce passionné, pour que toujours à Maurice, nous puissions continuer à déguster ses fromages artisanaux.
– Emmanuelle Leonard, auteure de voyagesexperiences.blogspot.com

En toute simplicité, un petit atelier sans fioriture, ni tralala, bien caché dans les ruelles de Roches-Noires… une histoire se déroule. C’est là qu’Angelo Mappa, Italien bien sûr, réalise de façon artisanale ses merveilles, aucune machine, tout est fait “a mano”.  Ici, tout n’est qu’inox, grosses casseroles, bidons de lait et une hygiène irréprochable, mais aussi une atmosphère chaleureuse, une invitation à la gourmandise.

Un univers où le fromage est roi.

Mozzarella, Scamorza, Caciocavallo, Cacioricotta, Pecorino, Ricotta sont réalisés à l’île Maurice par cet Italien qui exerce son art depuis sept ans.

La Mozzarella se décline en tresse, feuille, cerise, tube ou fumée pour enchanter vos papilles. Le lait frais est emprésuré, puis, après un temps de repos, le caillé est filé dans l’eau chaude. C’est ce qui lui donne sa consistance particulière. Tout est effectué à la main et l’étincelle dans les yeux du fromager ne nécessite aucun autre mot. La pâte est ensuite “mozzata”, coupée à la main pour lui donner la forme choisie. Elle est conservée dans un mélange d’eau, de sel et de lactoserum et se conserve 5 jours. Spectacle incroyable!

Le Caciocavallo vous offre sa pâte filée et pressée sous la forme d’une gourde. Typique de l’Italie méridionale, laissez vous emporter! Frais ou sec, nous on est addict!
La Ricotta, encore fumante et égouttée, est une invitation à farcir des raviolis, cannellonis ou lasagnes! En tous cas, nous avons succombé à la tentation!
Le Pecorino, avec sa pâte pressée cuite, se révélera légèrement piquant, mais plus l’affinage est long plus il devient corsé!

Contactez Angelo et passez commande pour goûter à ces addictifs fromages. Il livre au moins 2 fois par semaine dans le nord de l’île! Profitez de cette chance, des fromages italiens réalisés de façon artisanale, à la main ici à Maurice! Testé, approuvé et adoré!

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Pour tout renseignement,contactez Angelo Mappa, Roches-Noires, Tel: 57 17 22 24

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