Avec plus de 10 ans d’expérience dans le monde de la restauration et de la nuit, Sylvain Del Bellino, directeur général de Bar District, apporte son expertise aux restaurants, barmans et gérants de bars à Maurice. Il aspire à mettre en place des méthodes modernes et fiables, afin de créer des endroits « Chics et Cosy » chez nous. Rencontre.
Parlez-nous de vous :
Je suis né à Monaco. J’ai fait des études en Business et Marketing et des écoles de barman. En 2004 j’ai ouvert mon bar/discothèque à Monaco, que j’ai géré pendant 9 ans. En 2014, j’avais besoin de changement. Je voulais découvrir d’autres horizons et je suis venu en vacances à l’île Maurice. Le pays m’a beaucoup plu et je m’y suis très vite senti comme chez moi. Lors de mon séjour, j’ai constaté qu’il manquait un certain contrôle en ce qui concerne la gestion des bars ici. D’où m’est venue l’idée de lancer Bar District pour apporter mon expertise à Maurice.
Quelles sont les activités de Bar District?
Bar District est une société d’import/export, spécialisée dans le contrôle de débit de boissons. Nous proposons principalement le Control Master, un système pour contrôler le débit de toutes les boissons servies. Le système prend en charge toutes les bouteilles de votre bar, dose et enregistre tous les verres d’alcools servis au millilitre près. Les bouchons sont installés et scellés sur vos bouteilles. Ainsi, aucun verre ne peut être servi sans être comptabilisé par le système. En somme, votre bar est sécurisé à 100%.
D’autre part, cela vous aide à gérer les stocks correctement, éviter les vols, les négligences et les surdosages. Le Control Master vous permet également de connaître, exactement et quand vous le désirez, le montant de vos ventes et les quantités en chiffre d’affaires et en litres servies par alcool. Ainsi, la gestion des stocks et des approvisionnements est simplifiée. C’est un système déjà très répandu en France.
Il existe d’autres systèmes de gestion de bars, mais ils sont beaucoup plus onéreux et fonctionnent avec la caisse. Bar District propose un système complètement autonome de la caisse à un prix raisonnable. Evidemment, Control Master vous permet de faire un meilleur comparatif avec la caisse.
Que ce soit à Maurice ou dans le monde entier, il ne faut pas oublier que la restauration comporte des métiers qui nécessitent une formation, comme n’importe quel métier, afin de le faire correctement…
Tenant compte de votre expérience dans le monde de la restauration et de la nuit, quelle est votre appréciation de ce secteur à l’île Maurice ?
C’est une question complexe. Je viens d’un endroit où la night life est assez huppée et luxueuse, avec des endroits fréquentés par une clientèle plutôt aisée. Personnellement, je trouve qu’il y a un manque d’endroits « Chics & Cosy » sur l’île.
Bien sûr, je n’oublie pas que nous ne sommes pas à St Tropez ou à Miami (rires). C’est d’ailleurs pour ça que je suis là ! Il faut évidemment garder la « Mauritian Touch », cependant, je pense qu’il y a quelques lacunes au niveau créativité.
Que ce soit à Maurice ou dans le monde entier, il ne faut pas oublier que la restauration comporte des métiers qui nécessitent une formation, comme n’importe quel métier, afin de le faire correctement… on ne s’improvise pas serveur, barman ou cuisinier en pensant que c’est facile !
Il y a évidemment des lieux où le personnel et le service sont très professionnels, que ce soit dans les hôtels ou dans les bars/restaurants. Néanmoins, même à Grand-Baie – qui est censé être l’endroit qui bouge le plus en termes de night life – je trouve qu’il n’y a pas de grand choix, finalement. Je parle uniquement de mon expérience dans les quelques endroits que j’ai fréquentés à Maurice. Je ne connais pas tous les établissements du pays non plus. Le pouvoir d’achat de bon nombre des Mauriciens a augmenté. Leurs goûts et attentes évoluent. Il y a une clientèle de plus en plus en recherche de qualité. Encore une fois, c’est un avis très personnel.
Quels sont vos futurs projets ?
Je vais me tourner vers la création d’un lieu en ligne avec ce que je viens de vous dire. Ce sera un établissement dirigé vers une prestation apéritif chic. Je ne peux pas vous en dire plus pour le moment…
Pourquoi l’île Maurice ?
Pour son climat, la gentillesse de sa population, sa fiscalité. Je parle de fiscalité, même si je ne suis pas là pour ça. Je viens d’un paradis fiscal où j’avais zéro impôts. Le principal est que je me sente bien à Maurice.
Maurice, c’est le paradis ?
Oui !
Qui est Sylvain en intimité ?
Je suis quelqu’un de simple, qui aime profiter de tous les plaisirs que la vie peut offrir. Disons, un « bon vivant » ! Pour le moment, je fais passer ma vie professionnelle avant ma vie personnelle. J’aime le monde de la nuit, que ce soit pour en profiter ou pour le travail.
Un mot ou une phrase préférée
On a deux vies, la deuxième commence lorsqu’on se rend compte que l’on en a qu’une ! –Confucius-
