Le Hennessy Park Hotel propose un excellent choix de restaurants contemporains et éclectiques servant des cuisines diverses, allant des plats frais et locaux aux saveurs japonaises exotiques et aux délicieuses pizzas au feu de bois. De plus, il abrite un bar lounge à la mode et vibrant, le Backstage, un lieu populaire pour se se divertir à tout moment de la journée.
Buchette de thon rouge juste saisie, petite salade marinée à la papaye solo
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- Thon rouge – 200gms
- Laitue mignonette – 100gms
- Laitue mesclun – 100gms
- Copeaux de légumes – 50gms
- Jus d’un citron – PM
Pour la vinaigrette :
- Papaye solo – 80gms
- Queues d’oignon – 25gms
- Huile d’olive – 10cl
- Vinaigre balsamique blanc – 05cl
- Sel – 03gms
- Poivre mignonette – 04gms
Préparation :
- Créer des buchettes de thon de 50gms, les mariner à l’huile d’olive, sel et jus de citron.
- Poêler les buchettes pendant 3 seconde de chaque côté puis les réserver.
- Réalisation de la vinaigrette :
- Eplucher et tailler la papaye en brunoise, laver et émincer les queues d’oignons.
- Puis dans un saladier mettre le sel, poivre mignonette, le vinaigre, y incorporer l’huile d’olive en fouettant le tout et rajouter la papaye et la queue d’oignon.
- Dresser le plat selon votre convenance.
Rencontre avec Thierry St Mart, Chef Exécutif du Hennessy Park Hotel
À 42 ans, Thierry St Mart compte une longue carrière dans l’univers de l’hôtellerie. Très jeune, il est tombé dans la marmite et n’a jamais voulu en sortir. Mais il a dû passer par plusieurs étapes avant d’atteindre son rêve : devenir cuisinier. En 1996, Thierry intègre la brigade du Labourdonnais Waterfront Hotel en tant que commis boucher aux côtés de Nizam Peeroo. Persévérance, discipline et rigueur lui ont permis de gravir les échelons pour devenir en 2011 le Chef Executif du Hennessy Park Hotel. Ces nombreux stages dans de grands restaurants ainsi que les festivals culinaires organisés dans les hôtels Indigo lui ont permis de côtoyer des grand chefs tels que Guy Martin, Jean-François Piège et Yves Thuriès. Pour celui dont les maîtres mots sont créativité, patience et passion, n’a pas fini de nous surprendre par son audace en cuisine…
