Le Château Mon Désir, avec son cadre de style colonial est connu pour se placer parmi les adresses gastronomiques d’excellence de Maurice. Ce restaurant à la carte, niché au cœur du domaine du Maritim, propose à sa clientèle une cuisine fine, créative sur la base de spécialités françaises, internationales mais aussi de l’océan Indien.
La recette signature du moment
PREPARATION: 40 MIN
CUISSON: 25 MIN
POUR 2 PERSONNES
POÊLEE DE ROUGET BARBET ET NOIX DE ST JACQUES
INGRÉDIENTS:
- 2 filets de rouget-barbet
- 4 noix de St Jacques
- Huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
Préparation:
- Poêler le filet de rouget-barbet et les noix de St Jacques avec de l’huile d’olive. Cuire au four à 180° pendant 1 min.
- Ensuite saler et poivrer.
FRICASSÉE DE LÉGUMES DE SAISON RELEVÉE AU CUMIN
INGRÉDIENTS:
- 1 oignon / tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 petite aubergine
- 1/2 courgette
- 100 gr de giraumon
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c.à.c de poudre de cumin
- 1 c.à.c de persil haché
- Sel & poivre du moulin
- 1 branche de thym
Préparation:
- Laver et couper les légumes mentionnés en petits cubes.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et les légumes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter le cumin, le thym et le persil haché.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
PURÉE DE CRESSON
INGRÉDIENTS:
- 1 petite pomme de terre
- 20 gr de beurre doux
- 20 ml de crème fraîche
- 1 botte de cresson
- Sel & poivre du moulin
Préparation:
- Couper les queues de cresson et lavez soigneusement les feuilles avec de l’eau claire légèrement citronnée ou vinaigrée. Essorer délicatement.
- Eplucher, laver, et cuire la pomme de terre coupée en gros quartiers à l’eau frémissante salée. Egoutter et écraser la pomme de terre avec un presse purée.
- Ajouter le beurre et la crème.
- Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler la purée à la spatule sur un feu très doux pour la lisser.
- Couper les feuilles de cresson et les faire suer avec du beurre. La cuisson est très rapide. Mélanger immédiatement le cresson et la purée de pomme de terre.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
TAPENADE D’OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS:
- 50 gr d’olives noires dénoyautées
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de basilic
- Quelques câpres
- Sel & poivre du moulin
Préparation:
- Passer tous les ingrédients mentionnés au robot mixeur. Salez et poivrez.
Rakesh Munoruth, une riche expérience en partage
Rakesh Munoruth travaille au Maritim Resort & Spa Mauritius depuis plus de 20 ans. Au cours des années, il a acquis une vaste expérience en cuisine en tant que commis de cuisine, chef de partie, sous-chef, puis chef. Sa passion, sa motivation et sa volonté d’apprendre lui ont permis d’atteindre ce niveau. Il est aujourd’hui chef du restaurant le Château Mon Désir, connu comme l’une des meilleures tables de l’île. Rakesh Munoruth a eu la chance de suivre de nombreuses formations dans différents établissements en Allemagne, avec de prestigieux chefs du groupe Maritim Hotels, mais aussi à Maurice avec le chef 3 étoiles au guide Michelin, Harald Wohlfahrt, le chef 1 étoile Michelin, Lutz Niemann, le chef italien 1 étoile, Marcello Trentini, et le chef français Frank Mischler, ‘Maître cuisinier de France’.
