Parmi les six restaurants du nouveau LUX* Grand Gaube, l’INTI est le premier et, très certainement le seul à proposer une cuisine andine à Maurice. Il propose de découvrir les spécialités péruviennes et argentines sur fond de musique latino… Le dépaysement est garanti!

CEVICHE DE THON, A L’AJI AMARILLO & JUS DE CITRON

Ingrédients

  • 200g de filet de thon frais coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d’oignon blanc & 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe de pate d’Aji Amarillo
  • 5ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de Yuzu
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 100ml de lait de coco
  • Des piments Jalapeno selon votre goût

Méthode

  • Faites mariner le poisson dans le jus de citron vert, le yuzu et le sel.
  • Conservez au réfrigérateur pendant 7 à 10 minutes.
  • Incorporez l’Aji Amarillo dans le lait de coco.
  • Ajoutez l’huile de sésame, l’oignon blanc, le Jalapeno, le gingembre et le poivron rouge au poisson et mélangez.
  • Mettez le poisson dans le bol à ceviche et ajoutez la sauce.

Le répertoire sud-américain de Luciano Augustin Carabini

Argentin, le chef Luciano Augustin Carabini a rejoint l’équipe de Grand Gaube en août 2017. Dix-sept années d’expérience, riches d’apprentissages lui ont donné une vraie connaissance et une bonne compréhension de la diversité de la cuisine sud-américaine, son domaine d’expertise.

Après avoir travaillé à Buenos Aires, Guadalajara et Mexico City, il a mis son savoir-faire au service du Sheraton Grande Doha Resort au Qatar comme chef de cuisine, un établissement distingué par le «Highly Recommended Time Out Magazine Awards 2016/2015» ainsi que le «Best latin American restaurant Fact Awards 2016». C’est désormais sous les cieux mauriciens que Luciano Augustin Carabini régale désormais les gourmets désireux de découvrir des saveurs d’un autre continent.

 

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