Au cœur de Pointe aux Canonniers, le restaurant ONYA est un lieu d’exception, une véritable oasis pour gourmets. Discrètement installé sur Royal Road et protégé par son jardin cosy, il est orchestré depuis février par sa nouvelle directrice, Sylvie Miramont, et culinairement mis en scène par Franco Salon, un chef inventeur de saveurs inoubliables.
ONYA version Sylvie Miramont et Franco Salon, c’est l’histoire d’une belle rencontre improbable et d’une passion gastronomique. Sylvie, française originaire du Bordelais – ce qui présage un goût pour les arts de bouche ! – est une entrepreneuse opérant en Côte d’Ivoire et au Sénégal. En 2013, prenant des vacances bien méritées au Baystone Hotel à Pointe aux Canonniers, elle y est subjuguée par les délices culinaires du chef, Franco, si inoubliables qu’ils deviendront son unique raison d’y revenir chaque année !
Franco Salon est de ces magiciens qui transmuent les saveurs en souvenirs inaltérables. Pour appuyer cette affirmation, on précisera qu’il fut formé en France, grâce à l’extrême bienveillance de Michel Daruty, directeur général de l’hôtel Trou aux Biches, et de son chef Paul, par les plus grands noms, tous étoilés : Michel Guérard, inventeur de la Nouvelle cuisine et 3 étoiles au Michelin depuis 45 ans mais aussi les chaleureux Michel Sarran en son restaurant de Toulouse et Frédéric Robert de la Grande Cascade à Paris, les sympathiques Edgar Duhr et Didier Oudill du Café de Paris à Biarritz, le mythique La Galupe ou encore le superbe Relais et Châteaux Michel Trama. Et, merveille du destin, Sylvie et Franco s’étaient en fait déjà croisés sans le savoir au Sénégal en 2004, au Lamantin Beach Hotel, un 5-étoiles où Franco était chef de cuisine !
L’amitié, la confiance et la complicité consolident leur relation et quand l’entrepreneuse Sylvie apprend que la société détenant ONYA est à vendre, elle décide d’investir dans cette belle demeure mauricienne pour un projet gastronomique en tandem avec Franco.
Sylvie repense tout. Met en valeur la longue varangue. Réaménage le jardin, embellit la partie restauration et crée un lounge outdoor cosy. Franco concocte une carte qui résume ses talents. Il réinterprète, à partir de produits frais, une fusion des gastronomies locale et française. Il marie crabe et gingembre confit, croquettes de patate douce et pruneaux, risotto et huile de truffe, daurade et vanille, bœuf et gouda à la truffe, crème de palourdes safranées et crevettes tandoori. Il crée des vinaigrettes inédites à l’hibiscus, à l’huile d’agrume maison et au kumquat confit ou au fangourin, des beurres de tamarin, bilimbi, vanille et citron vert… Et le chef n’oublie ni les végans, ni les enfants !
L’ADN bordelais de Sylvie et l’expérience de Franco assurent les meilleurs accords mets et vins. Les gourmets, gourmands, goulus n’ont plus qu’à passer à table ! Et ils peuvent le faire sans interruption de 11h à 22h. Au Onya, on peut déguster un ourite grillé et sa sauce chimi churri à seize heures si on le désire. Onya, le grand art culinaire au service du bon plaisir !
Tél (WhatsApp) : 54 88 41 79
Fb : www.facebook.com/onyarestaurant
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