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Île Maurice
samedi, octobre 16, 2021

Sébastien Ducray : passion hamburger !

Avec son concept simple et original de hamburgers dans la pure tradition américaine, Seb’s Kitchen s’est développé à une vitesse impressionnante sur l’île. L’enseigne qui ne comptait qu’un restaurant il y a deux ans s’est implantée dernièrement dans la dynamique ville sœur de Beau Bassin. Derrière l’enseigne, se trouve Sébastien Ducray, une force tranquille, passionné du sandwich le plus apprécié au monde. Pas de doutes : le roi du hamburger décomplexé vit sa success story !

Tout comme les pizzas et les sushis, les burgers sont l’un des symboles de la mondialisation culinaire. Rapidement, le burger a fait le tour du globe et séduit toutes les ethnies.

Si le burger rencontre aujourd’hui un tel succès aussi à Maurice, c’est probablement car il a su se diversifier. Force est de constater que la restauration rapide et la restauration dans son ensemble n’ont jamais été aussi anglo-saxonnes et le Burger est beaucoup monté en gamme ces dernières années. Ce n’est pas Sébastien Ducray le créateur de Seb’s Kitchen qui dira le contraire !

Parcours d’un autodidacte

Ancien élève du Bocage, Sébastien a très vite a su que c’était derrière les fourneaux qu’il ferait carrière. S’il a travaillé pendant quelques temps dans un restaurant familial, Sébastien n’a jamais eu pour ambition de s’enfermer dans la sédentarité : de l’Afrique du Sud au Congo où il s’est occupé de la cuisine dans un chantier de mine d’or et un petit parcours de boxeur, toutes ces expériences aussi éclectiques les unes que les autres le conduisent à l’évidence : créer son propre concept de restauration. Lors de son retour à Maurice, cet amoureux des bonnes choses cherche à déguster un hamburger mais pas celui de la célèbre chaîne de fast-food. Le déclic se produit !

« J’ai goûté énormément de burgers lors d’un voyage aux États-Unis mais aussi à Londres ou en Australie. J’ai voulu m’inspirer de ces burgers très appréciés outre-Atlantique pour leur pain brioché, leur viande d’une certaine épaisseur avec un temps de cuisson précis. J’ai tout de suite eu envie de créer le mien ! Seb’s Kitchen c’est donc un restaurant hybride à la fois fast-food avec un menu réduit mais de qualité, mais aussi avec un côté restaurant classique car derrière les fourneaux il y a de vrais chefs formés à la viande de bœuf maturée (dry ageing)», détaille Sébastien. Pour cela, pas de secret mais des produits de qualité, 100% faits maison. De généreuses tranches de fromage, de belles portions de bœuf (le fameux Waguy d’Australie). Les frites et les sauces sont maison, tout comme le pain issu du savoir-faire boulanger de Sébastien : « Mon meilleur outil de communication a toujours été le produit », décrit-il. Pas étonnant que depuis 2019, le succès ne se fasse pas démentir.

La qualité au rendez-vous

Malgré un prix qui suit la qualité (environ 195 roupies le hamburger), les hamburgers de Seb’s Kitchen se sont très vite vendus mieux que des petits pains. « Le produit de qualité nous a amené tout de suite beaucoup de clients. Je crois que dans les premiers jours, on était en rupture de marchandise à la fin de chaque service ».

Encore aujourd’hui, les files d’attente s’étalent devant les restaurants. De quoi décourager les curieux a priori, mais Seb’s Kitchen n’a pas oublié d’être un fast-food et, une fois le comptoir atteint, les visiteurs sont capables d’être servis en très peu de temps.

Sébastien a également voulu se diversifier avec des desserts ou autres gourmandises tels que le fameux cinnamon roll, cette délicieuse brioche à la cannelle arrosée de glaçage sucré ou les cookies géants.

Seb’s Kitchen
La Salette Rd, Grand Baie
Royal Rd, Beau Bassin-Rose Hill
Tel: +230 466 3646

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