Ingrédients pour 4 personnes

Crème de citron

  • zeste de citron de Rodrigues
  • 10cl d’eau
  • 100g de sucre Golden Caster
  • 3 oeufs entiers
  • 20cl de jus de citron (4 citrons de Rodrigues)
  • 175g de sucre Golden Caster

Feuilletage

  • 40g de beurre
  • 20 feuilles de brick

Meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre Golden caster

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Faire cuire les zestes de 2 citrons jaunes dans 10cl d’eau avec 100g de sucre, 10 à 15 mn
  • Les égoutter et réserver
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
  • Découper les feuilles de brick en rectangle, environ 12 x 6 cm (pour 4 portions = 36 rectangles)
  • À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu
  • Pour chaque couche, empiler 3 rectangles l’un sur l’autre
  • Mettre les feuilles empilées au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 8 à 10 mn
  • Battre les œufs en omelette
  • Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie
  • Remuer pour dissoudre le sucre jusqu’à ébullition
  • Ajouter les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 mn
  • Passer la crème citron à l’étamine, ajouter les zestes dans la crème et mettre le tout au réfrigérateur
  • Pour la meringue, dans un bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
  • Monter le tout en neige très ferme puis ajouter le sucre pour que la meringue soit homogène
  • A l’aide d’une poche à douille, étaler la meringue sur la dernière feuille de brick
  • Pour le montage, prendre une couche de 3 feuilles, étaler ou pocher la crème citron
  • Recommencer l’opération pour obtenir 3 étages de feuilles de brick

Une femme déterminée à la tête de la brigade du Fangourin!

Issue de la première promotion de l’Ecole Hôtelière de Maurice, Sandra Masson commence sa carrière dans l’hôtellerie. Belle Mare Plage, Touessrok, Coco Beach (ex Long Beach)… et le groupe Bel Ombre en tant que F&B Operations Manager.

Une nouvelle expérience la pousse vers Rodrigues pour découvrir un autre aspect de la culture mauricienne. Elle revient à Maurice et rejoint le groupe Terra en 2013. Elle y dirige Wine Connection, restaurant et magasin de vins à la Croisette pendant deux ans, puis intègre en 2015 l’équipe de l’Aventure du Sucre pour prendre la tête du pôle restauration du site. Depuis quelques mois, l’équipe offre un service traiteur pour des diners exclusifs à la somptueuse Maison de la Villebague.

Sandra se passionne pour son métier, sa brigade et sa clientèle. « Il n’y a pas de plus belle récompense que d’être reconnu par nos hôtes », indique-t-elle. Le Fangourin est chaque année primé par le certificat d’excellence TripAdvisor, issu d’une stratégie simple: offrir au client un service attentionné et une expérience gustative authentique en misant sur la qualité des produits et des plats.

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