Et si l’on parcourait l’Italie sans quitter Maurice ? Le 13 septembre dernier, L’Artigiano participait à « A Taste of Italy: Italiano in cucina », une rencontre organisée à Voilà Bagatelle autour de la langue, de la gastronomie et des savoir-faire italiens. Une immersion gourmande destinée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
De la langue aux produits, il n’y avait qu’un pas… ou plutôt quelques bouchées ! Organisée par l’Institut culturel italien de Pretoria, sous le patronage du Consulat d’Italie à Maurice et avec le soutien de Websun Academy, cette rencontre proposait aux participants de découvrir l’italien dans un contexte professionnel, à travers le vocabulaire de la restauration, la lecture d’un menu et différentes situations pratiques.
Partenaire de l’événement, L’Artigiano a prolongé cette immersion par un véritable tour d’Italie gastronomique, faisant découvrir des produits et spécialités issus de plusieurs régions. Direction les Pouilles pour deux huiles d’olive de la maison Galantino, accompagnées d’olives Bella di Cerignola et Peranzana, puis la Ligurie avec les olives taggiasche. La Campanie s’est ensuite invitée avec la mozzarella di bufala campana et la bruschetta.
Le voyage s’est poursuivi en Émilie-Romagne autour d’une focaccia garnie de mortadella di Bologna con pistacchio, de stracciatella et de pesto di pistacchio, avant de mettre le cap sur la Vénétie avec des bigoli au pomodoro San Marzano DOP et du Parmigiano Reggiano 24 mois. Pour finir, place à la Sicile avec cannoli à la pistache et baba à la crème chantilly et aux fraises, sans oublier une présentation du nouveau Prosecco Astoria.
Mais derrière cette dégustation se joue aussi une volonté de transmission. Pour Daniela Quaranta, CEO de L’Artigiano, il s’agit de permettre aux professionnels de mieux comprendre l’origine, le terroir et les traditions associés aux produits italiens. « Lorsqu’un chef découvre l’histoire d’un produit, son terroir et la manière dont il est traditionnellement utilisé, il peut à son tour transmettre cette histoire à ses équipes et à ses clients », explique-t-elle. Une démarche qui rapproche ainsi producteurs italiens, chefs et professionnels mauriciens autour d’une même idée : faire vivre une culture à travers ce qu’elle a de plus savoureux.
