Le Château Mon Désir, qui donne sur les ruines historiques de Balaclava et la rivière Citron, est réputé comme étant l’une des meilleures adresses gastronomiques de l’île Maurice. Ce restaurant à la carte situé dans une demeure de style coloniaau cœur du complexe 5 étoiles Maritim Resort & Spa offre à ses hôtes une cuisine exquise, avec des spécialités internationales et des mets délicats français et de l’océan Indien, ainsi que des vins très renommés de sa cave.

Tartare de saumon & marlin fumé, croustillant de crevettes, petits légumes en osmose et crème à l’encre de seiche

Pour 4 personnes
Préparation: 50 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients:

  • 1 concombre vert
  • 200 g de marlin fumé
  • 200 g de saumon fumé
  • 2 c.à.s ciboulette ciselée
  • 2 c.à.b de coriandre émincée
  • 1 c.à.b de graines de coriandre concassées
  • 1 zeste de citron vert râpé
  • 2 c.à.b d’huile d’olive EVO
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 1 c.à.b de sauce de soja kikkoman
  • 20 g de pâte à kadaïf
  • 20 pcs de crevettes décortiquées
  • 1/2 c.à.b de gingembre haché
  • 30 mde crème fraîche
  • De l’huile pour friture
  • 80 g de courgette
  • 80 g de pâtisson
  • 80 mde bouillon de légumes
  • 20 mde vinaigre de vin blanc
  • 80 g de chou rouge
  • 20 mde vinaigre de vin rouge
  • 20 meau
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1 gousse d’aihachée
  • 2 tomates en dés
  • 2 gr d’encre de seiche
  • 100 g de pâte de seiche
  • 30 mde crème de cuisson
  • Quelque feuilles de salade verte & herbes

Préparation:

  • Couper les filets de saumon et marlin en petits dès, émincer la ciboulette et mélanger le tout dans un boavec les graines de coriandre concassées, le zeste de citron vert râpé, l’huile d’olive, quelques gouttes de tabasco et de sauce de soja. Assaisonner au seet poivre du moulin.
  • Laver le concombre, le découper en fines lamelles à l’aide d’un économe.
  • Sur une planche à découper, étaler un film culinaire et y déposer les lamelles de concombre, l’une sur l’autre. Mettre 2 bonnes cuillères de tartare et rouler avec le film. Réserver au froid.
  • Faire une farce homogène avec les crevettes et la crème fraîche dans un hachoir. Ajouter le gingembre et le seet poivre du moulin.
  • Etaler la pâte à kadaïf, mettre une 1/2 cuillère de la farce sur la pâte à kadaïf et former des boules.
  • Laver les courgettes et le pâtisson, en faire des petites boules. Les faire cuire à la vapeur avec le bouillon et vinaigre de vin blanc. Laisser refroidir et reposer pendant 2 heures..
  • Emincer le chou rouge et mettre dans un autre sac à sous vide avec le vinaigre de vin rouge et l’eau. Et procéder le meme étape qu’avec les légumes.
  • Faire suer la pâte de seiche avec l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates, puis l’encre de seiche. Laisser mijoter pendant 3 mn.
  • Ajouter la crème cuisson et cuire pendant 2 mn.
  • Passer au chinois et servir froid.

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