Idéalement situé entre les célèbres plages de Mont Choisy et Grand Baie, Maison Blanche est un complexe offrant une salle de restaurant sur une vaste terrasse bordant une piscine. Une cuisine gourmande faite maison et élaborée par une équipe de passionnés qui sait réveiller les sens et satisfaire tous les palais, en mettant en exergue la culture française.

Souris d’agneau confite de huit heures et sa purée maison

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la souris d’agneau

  • 4 souris d’agneau
  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail, 1 oignon
  • 10 cuillères à soupe de fond d’agneau
  • 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
  • 15 cl de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 à 2 c. à café muscade
  • Sel, poivre

Recette    

  • Peler l’oignon et l’ail, les couper en rondelles très fines. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive. Ajouter les souris d’agneau et les faire saisir 5 minutes sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, éplucher et détailler tous les légumes, les émincer.
  • Préparer le bouillon de fond d’agneau, le mélanger aux deux litres d’eau froide.
  • Préchauffer le four à 140 ° C pendant 10 minutes.
  • Disposer les souris dans un plat allant au four, les recouvrir avec tous les légumes, l’ail et l’oignon. Mouiller le plat avec le bouillon.
  • Laisser mijoter au four à 140°C pendant 4h30. Toute la cuisson se fait à feu très doux. Toutes les heures, retourner les souris dans le plat.
  • Puis baisser la température à 50°C et laisser mijoter à nouveau pendant 3h30
  • Quand la viande est cuite, la retirer du plat.
  • Passer le jus de cuisson en pressant bien les légumes pour en exprimer les saveurs.
  • Mettre ce bouillon dans une casserole et mettre le feu fort pour laisser la sauce réduire pendant 10 minutes. Ne pas oublier de remuer de temps en temps.

L’accompagnement

  • Peler les pommes de terre et bien les rincer. Les mettre dans une marmite, les couvrir d’eau froide et saupoudrer avec une pincée de sel.
  • Couvrir, porter à ébullition, puis faire cuire environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir les écraser. En fin de cuisson, faire tiédir le lait. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait tiède, la crème fraîche et le beurre.
  • Quand la purée a bien tout absorbé, il ne reste plus qu’à l’assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.

Suite à sa formation, Thomas Troyaux a travaillé aux côtés de chefs français dans des grands restaurants de la Côte d’Azur. Après plusieurs années d’expérience, il officie au-
jourd’hui au poste de chef de cuisine chez Maison Blanche à Pointe Aux Canonniers. Entouré d’une brigade mauricienne, ce jeune chef marie les saveurs françaises à celles de Maurice. Passionné par son métier et le fait d’apprendre constamment, il est adepte d’une cuisine généreuse et de tradition à base de produits frais. Se renouvelant sans cesse, il élabore une nouvelle carte pour le mois de mars. Ses plats seront toujours français et méditerranéens pour le plaisir de ses clients.

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