Gravlax de thon rouge, pulpe de melon d’eau, pesto de menthe

Ingrédients

Pour le gravlax de thon rouge

  • 150g de thon rouge
  • 50g de gros sel, 50g de sucre
  • 2g de baies roses
  • pelures d’agrumes
  • 1 c à c d’aneth

Pour la pulpe de melon d’eau

  • 300g de chair de melon d’eau
  • 1.5g de feuille de gélatine
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

Pour le pesto de menthe

  • 40g de menthe fraîche
  • ½ pomme Granny Smith
  • 40g de poudre d’amande
  • 3 c à c d’huile neutre

Preparation

  • Mélangez les ingrédients, laissez macérer le thon dans cette préparation pendant 8h.
  • Mixer légèrement la chair du melon d’eau. Faire chauffer 1/3 de la pulpe, puis y ajou-ter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Couler la préparation dans un emporte-pièce de la forme de votre choix sur une assiette, puis laisser prendre au frais pendant 1 heure.
  • Mixer tous les ingrédients. Réserver en pipette.

Le parcours du Chef Sarah Benoît…

Après 1 an d’études à l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval, elle s’envole vers la France pour un apprentissage en alternance pendant 2 ans. Elle travaille en Midi-Pyrénées, chez les Bizat, maison étoilée, durant 4 années, puis dans le Languedoc-Roussillon, chez Michel Kayser à Garons, maison doublement étoilée et, enfin, à Nîmes dans une brasserie aux influences camarguaises. Cela avant de revenir définitivement à Maurice en 2015 ou elle intègre l’équipe du Baystone comme sous-chef jusqu’à juin 2018. Depuis, elle est à la tête d’une brigade qui excelle dans les plats, visuellement et gustativement…

Commentaires Facebook

Donnez votre Avis

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vous devriez lire aussi

LE FANGOURIN

23Blotti au cœur du domaine de Beau Plan,